Conejo con garbanzos

Ingredientes:

• 1 conejo sin piel de 1 kg aproximádamente
• 250 grs. de garbanzos
• 250 grs. de acelgas
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 2 dientes de ajo
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• Medio vaso de vino fino
• Agua y sal

Cómo hacerlo:

1. Limpiar el conejo y trocearlo.
2. Poner en una cacerola el aceie de oliva a calentar y echar la cebolla y el ajo picados.
3. Cuando tome color la cebolla, añadir los trozos de conejo y dejarlos dorar, dándoles vueltas y añadiendo el vino.
4. Agregar los garbanzos, que estarán en remojo desde unas ocho horas antes, y cubrir el guiso con agua.
5. Poner las acelgas limpias y troceadas, el laurel y el tomillo. Rehogar sazonando y dejar cocer alrededor de una hora, hasta que ablanden los garbanzos.
6. Apartar, dejar reposar y servir caliente